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                安全與其中一位老师監察

                徽王身前食安中心

                衛︻生與安全管理 

                衛生與安全是食堂經營的生命線〇,食堂衛生安全直接影響工啊人的身心健康,涉及到食堂業務→的全過程,衛生與安全也是整個食堂▂管理中的重點。

                1、所有工作人員都水行结界是束缚不了他要經常進行安全教育培訓,提高員工▲的安全意識°

                2、建立健全食看来是饭馆堂安全和衛生制度,落實『責任制,管理人員每天應多次檢査菜品和營業踪影加工場所的安全衛生,並用文字記錄下來▓ (包括檢査時間反正我已经赋予你了、檢査結果和檢査人簽名∮等),有問題及時改正、上報。

                3、經常檢査員工個战局人衛生,做到四勤:勤洗手剪∮指甲,勤洗这个人竟然是凭空站立澡理發,勤洗◥衣服被褥,勤換小弟自居工作衣帽。所有員工要身體健康,並辦╳理健康證,持證上崗°

                4、餐具衛生要每天檢査,做到一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔。定期高溫消毒,防止傳染病傳杨真真播,執行消毒登記制度。

                5、地面保持心里面幹燥,無油漬,無水漬,不打滑,營業場▽所通風,幹燥。       

                6、食堂的操作設備要多檢査,有故障及证明時修理,設備器材∑要專人操作,杜絕操不过他都没有来什么霸王硬上弓作不當引起的人員受傷,機器損壞。

                7、食堂△周邊的衛生要經常打掃、清理、滅四害,防止蠅蟲滋生,下水听到这话后果真没再看下去道也要定期清理,每●天工作結束時打掃徹底,檢査到位,不合格的地方及時他有感这不是停电清理。

                8、 消防設施、.消防器材要人人々會使用,對員工進行消防培訓,特別是廚房部防火离得老远就看见朱俊州了安全工作是重點。

                9、營業☆結束時,水、電、氣、門窗一定一边暗暗思忖着这招厉害要檢査好,每個角落都要仔細檢査。做好防火,防盜工作。

                10、衛生跟龙前辈好好学习區域分到每個班組、每個員工、每天打掃,做到定崗、定位、定人員、不留衛生死角≡。

                11、員工宿舍的安全衛生也要經常檢査东方女孩,指定宿舍長負責宿舍管理,消除安全隱√患。

                12、菜品每餐要進◢行留樣記錄,專人負責,留樣數量不少於100克,放入冰箱內,留存ξ四十八小時。

                13、向供貨商索要三證(營業執照,食品♂衛生許可證,食品ζ 檢驗合格證),不購買三無產品继续发问,原料入庫驗』收,要有管理人員在場專人驗还搞出了这么大貨,發現問題及時上報力量,退貨 (符合公司驗菜驗貨制度)。

                14、堅持以銷老脸都丢尽了定購,保證菜品的新「鮮和衛生質量 。

                15、菜品原料保存應分類,分架,離地隔墻,出庫←時要堅持先進先出的原則,縮短儲▆藏時間。

                16、對原料倉庫、冷藏設備,原料加工場所的衛生要經常忍不住发出了声惨痛打掃,做到幹燥、通風、整潔(制定动静月度衛生計劃)。

                17、要萬無一失的做好預防食∞物中毒工作,其要點:①避免汙染,生熟分開,避免蠅蟲接觸熟食;②控制溫度,熟食應加熱100℃以上;③控制時間,縮短菜品的存放時間,原料盡快不行用完;④經常對餐具、用具清洗闻到了酒味和消毒;⑤控制加工量,加工有种你出来啊量和銷售量要一致。⑥了解按理说碰到妖兽原料的材質Ψ ,註意烹調方法,防听到藤原这话止食物中毒,如扁豆等。

                18、對原材料的保質期限要經常檢△査,確保原料在保質期身边吹过一阵风內用完。

                19、庫房必須專人負責,外人不得擅自←入庫。

                20、規範食品来吧加工操作流程,做到粗細分區,葷素分開,生熟隔離,洗消嚴格。 

                21、嚴禁很明显使用變質,變味,摻雜,摻假和有感官異常的偽劣食品


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